51乱伦

ロースハムとセロリは粗く刻みます。マッシュルームは半量を粗く刻み、残りはソース用に薄切りにします。

ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、クリープ（大さじ3）を入れて粘りが出るまでよく練ります。【?ポイント参照】 ①の粗く刻んだハム、セロリ、マッシュルームを加えてさらに混ぜ合わせ、3等分にします。

牛肉を広げて②をしっかりと包み、塩、こしょうをして薄力粉をまぶします。

フライパンにオリーブ油を热し、③の表面を焼き色がつくまで焼いて取り出します。

そのままのフライパンにオリーブ油を足し、①のソース用のマッシュルームを入れて炒め、しんなりしてきたら赤ワインを加えて炒めます。トマトの水煮、水（100尘濒）、クリープ（大さじ2）を加え、沸腾したら③を戻し入れてアルミホイルなどで落としぶたをして煮込みます。汁気が少なくなってきたら塩、こしょうで味をととのえます。

器に⑤を盛り付け、セージをのせます。